Die Temperaturen steigen zum ersten Mal in diesem Jahr auf erfreuliche 20°C. und wir holen uns den Frühling ins Glas. Sozusagen als Belohnung dafür, dass wir die Terrasse fleißig vom Winterschmutz befreit haben 😉 Fünf Stangen Rhabarber ergeben eine köstliche Bowle für vier Personen:
REZEPT RHABARBER-BOWLE (für 4 Personen)
- 5 dicke Stangen Rhabarber
- → Vanillezucker
- ½ TL Vanille-Extrakt
- ¼ l Wasser
- ¼ l Weißwein
- ¼ l Rosé
- 1 Flasche Prosecco, Sekt oder Crèmant
- Eiswürfel
- Rhabarber, Waldmeister oder Blüten zum als Dekor
Schritt 1: Die Rhabarberstangen waschen und schälen
Schritt 2: Drei Stangen Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einem Topf zusammen mit dem Vanillezucker erhitzen.Sobald der Zucker schmilzt und zu karamellisieren beginnt, mit der Hälfte des Wassers und dem gesamten Weißwein ablöschen und kräftig kochen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit die Früchte umrühren.
Schritt 3: Nach ca. 5 Minuten die Hitze reduzieren, das Vanilleextrakt hinzufügen und leise weiterköcheln, bis der Rhabarber vollständig in seine Fasern zerfällt. Die Konsistenz sollte der eines dickflüssigen, suppigen Fruchtpürees entsprechen. Falls die Masse zu trocken ist, ggf. etwas Wasser hinzufügen. In eine Schüssel umfüllen, beiseite stellen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
Schritt 4: In dem Topf erneut Wasser zum kochen bringen. Eine Rhabarberstange in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Stücke für 60 Sekunden blanchieren und danach sofort in kaltem Wasser abschrecken. Im Idealfall sind die Stücke jetzt außen etwas weich aber immer noch schön bissfest. Abtropfen lassen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt 5: Die letzte Rhabarberstange halbieren und mit einem elektrischen Entsafter zu Saft pressen. 10 Minuten warten, bis sich die Trübstoffe im oberen Teil des Glases abgesetzt haben und diese dann weitestgehend entfernen. Übrig bleiben ca. 0,2 l. klarer Saft. Sollten Sie keine Saftpresse haben, können Sie auch 0,2 l fertigen Rhabarbersaft (besonders köstlich von der → Fruchsaftkelterei van Nahmen) verwenden.
Schritt 6: Das abgekühlte Rhabarberpüree durch ein Sieb passieren (ergibt ebenfalls ca. 0,2 l.) und diesen dick-süßen Sud mit dem ausgepressten Rhabarbersaft vermischen. Ggfs. bis zum Gebrauch kaltstellen. (Übrigens: Die im Sieb verbleibenden Fruchtreste lassen sich anderweitig verwenden, z.B. mit Joghurt oder zu einem Fruchtquark verarbeiten.)
Anrichten: Den Rhabarbersaft und die Fruchtstückchen aus Schritt 4 in vier große Weingläser verteilen. Ein paar Eiswürfel hinzugeben. Das Viertel Rosé ebenfalls gleichmäßig auf die Gläser verteilen und dann mit Sekt oder Prosecco auffüllen. Mit einer dünnen Rhabarberstange oder mit Waldmeisterblüten dekorieren und sofort servieren.
