Bananen-Nussbrot / Banana-Loaf

Die süße Verführung aus Großi’s Küche

Auch wenn dieses Rezepts seinen Ursprung vermutlich zwischen Cuba, Jamaica und Martinique hat – man muss nicht in die Karibik reisen, um dieses authentische und köstliche Bananenbrot zu genießen. Ein Blick in Omas Rezeptbuch reicht in diesem Fall.
Im Grunde handelt es sich um eine einfache Mischung aus Brot und Rührteig, die sich schnell zubereiten lässt und vor allem prima dazu eignet, um überreife Bananen aufzubrauchen.

Je nach Land, findet man Rezeptvarianten mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken, Schokoladen-Chips, Ingwer, Muskat, Miso, Soja oder Rum. Hier kann man gerne experimentieren, bis man „sein“ perfektes Bananenbrot gefunden hat.

Bananenbrot-Rezept

ca. 15 Minuten Zubereitungszeit und 50 Minuten Backzeit

3 reife Bananen (in diesem Fall gilt: je mehr dunkle Stellen die Schale hat, desto besser)
120 g weiche Butter
110 g RohRohrzucker
2 Eier
100 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
¼ TL Salz
½ TL Zimt
Mark von einer ganzen Vanilleschote
100 g Schmand oder Griechischer Joghurt
Eine handvoll Pekan-Nüsse
optional: karamellisierte Nüsse als Topping
optional: 1 EL braunen Rum in den fertigen Teig untermischen

Schritt 1
Die Bananen gründlich pürieren bis ein flüssiger Brei entsteht; bis Schritt 4 beiseite stellen.
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
In einer großen, runden Schüssel Butter und Zucker verquirlen.

Schritt 2
Die Eier hinzufügen und die Mischung mit einem Handmixer mindestens 3 Minuten aufschlagen, bis eine homogene Buttercrème entstanden ist.

Schritt 3
Alle trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt, Vanillemark) in einer extra Schüssel gut vermischen und im Wechsel mit dem Schmand oder Joghurt unterrühren.

Schritt 4
Das Bananenpüree unterheben und die Pekan-Nüsse anschließend im Teig verteilen.

Schritt 5
Eine kleine Kasten- oder Brotbackform ausbuttern und mit Mehl oder Semmelbröseln bestäuben. Die fertige Teigmasse in die Backform füllen und im Ofen ca. 50-55 Minuten backen.
Sichtprobe nach 30 Minuten: Falls die Oberfläche zu dunkel bräunt, die Backform mit etwas Alufolie oder einem Deckel abdecken.

Schritt 6
Das fertig gebackene Bananenbrot in der Form vollständig abkühlen lassen und danach aus der Form stürzen. Als Topping können Mandeln und Nüsse mit etwas Butter und ganz wenig Zucker in einem Topf karamellisiert – und dann auf dem Bananenbrot verteilt werden.
Alternativ als Frosting: 150 g weiche Butter, 100 g Puderzucker und 1 Prise Salz schaumig rühren bis einen helle Masse entstanden ist. 200 g Frischkäse (Philadelphia o.ä.) unterheben und auf dem Brot gleichmäßig verteilen.

Das Bananenbrot mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Tipp: Das Bananenbrot ist bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gut 2-3 Tage haltbar.
Anstelle von Bananen eignen sich auch reife Mangos oder Papayas im gleichen Mengenverhältnis.