Vitello tonnato (von ital. vitello Kalb, tonno Thunfisch – tonnato mit Thunfisch) ist ein aus dem Piemont und der Lombardei stammender Vorspeisen-Klassiker, die zum ersten Mal um 1877 in dem Buc...
Tafelspitz
Während der Vorbereitungen zum → Vitello Tonnato Rezept blieben jede Menge köstliche Fleisch-Abschnitte übrig. Kurzerhand improvisierten wir ein Kalbstafelspitz mit frischem Meerrettich, Stampfkartoff...
FOOD & SHERRY PAIRING – spannende Kombinationen
Die Frage nach „richtigen“, möglichen oder besonders gelungenen Kombinationen von Speisen und Wein beschäftigt weltweit Sommeliers, Köche und ambitionierte Gastronomen ebenso, wie auch Weinhändler, Ho...
Dabei beim Social Sherry Tasting 2017
ANZEIGE Die Flaschen sind entkorkt bzw. aufgeschraubt und nun kann es losgehen: In den nächsten sechs Wochen haben wir bei CULTURE FOOD das große Vergnügen, am Social Sherry Tasting 2017 teilz...
Erdbeermousse
Man kann fast die Uhr danach stellen und spätestens zu Muttertag sind sie da: Die ersten heimischen Erdbeeren vom Feld. Auch wenn Erdbeeren mittlerweile das ganze Jahr über in den Supermarktreg...
Spätzle (Grundrezept)
Oft wird behauptet, dass Spätzle und Nudeln doch fast das Gleiche seien. Manche sagen sogar, dass es bei ihnen oft Spätzle gäbe – und meinen damit den seltsamen Trockenersatz aus der Tüt...
Heute im Glas: Winterling
Sektgut Winterling Niederkirchen, Blanc de Blancs Brut, 2014 Mein Urteil: 17/20 überragend ✔︎ begeisternd empfehlenswert...
Schneller Teller: Fischpfanne mit Lachs oder Thunfisch
Ein Gericht, das sich quasi selbst erklärt und keine Betriebsanleitung benötigt: Eine Eisenpfanne mit Olivenöl ausstreichen, 1 EL Weißwein hinzugeben, Zucchini in feine Scheiben schneiden und d...
Ostern 2017: Zicklein und Milchlamm aus dem Ofen
Beim Ziegenhof gab es neben wunderbarem Frischkäse und Kräutern auch Ziegenfleisch (Schulter und Rücken) im Angebot. Mit einer Keule vom Milchlamm als Ergänzung konnten sieben hungrige Esser den Oster...
Abschied von der Corviglia
50 Jahre ist es her, dass Hartly Mathis das Bergrestaurant „La Marmite“ auf dem St. Moritzer Hausberg eröffnete. Nun schließt es für immer seine Pforten. Was als typische Selbstbedienungs-Gastronomie ...