Fette und Öle zum Braten und Frittieren – welches Öl ist das Richtige? Geht es Ihnen auch so? Wer aktuelle Artikel zum Thema Öl oder Fett in der Küche liest, fühlt sich schnell von der wissensc...
Trouchia
Diese Köstlichkeit lernte ich im letzten Sommer während eines → Picknicks in der Nähe von → Mougins in Südfrankreich kennen. Ursprünglich ein Rezept der armen Landbevölkerung, findet man heute ...
Entenbrust á l’orange vom Grill
Dieses Rezept gehört zu den Klassikern der französischen Küche. Was nicht weiter verwundert, denn die Franzosen bereiten traditionell viele Gerichte mit Entenfleisch zu, etwa Confit (eingelegtes und i...
Orangen und Zitronen direkt vom Erzeuger
Der ZDF Bericht „Ausgepresst und ausgenommen – Das bittere Geschäft mit den Orangen“ hatte den Ausschlag gegeben: Die Autoren waren der Frage nachgegangen, wie es möglich ist, Orange...
Das perfekte Wiener Schnitzel
Schnitzel kann doch wirklich fast jeder, sollte man meinen. Irrtum! Das Wiener Schnitzel ist populär wie eh und je, aber leider selten gut gemacht. Es soll zart sein, goldbraun, duftig, mit welliger, ...
Weihnachtsmenü 2015
… Carpaccio von Steinpilzen und glacierten Schwarzwurzeln? Cassolette vom Douroc-Schweinchen? Flammkuchen mit schwarzen Trüffeln? Makrele aus dem Smoker mit Soja-Wasabi-Espuma? Nichts von alle...
Kartoffelpüree (Butterpüree)
Ein Gericht, viele Namen. Ob Püree, Brei, Mus, Quetsch, Schnee, Stampf, Stampes oder Stock – gemeint ist immer das Gleiche: Ein Brei aus gekochten, zerdrückten und verrührten Kartoffeln sowie a...
DÖNER HAWAII – Unser globalisiertes Essen
Auf meinem Tisch liegt zur Zeit das Taschenbuch DÖNER HAWAII von Martin Trenk. Auf 300 kurzweiligen Seiten nimmt uns der Ethnologieprofessor mit auf eine faszinierende Entdeckungsreise durch die Essk...
Käsewahl nach Jahreszeiten: Sommer
WALTMANN’S KÄSEAUSWAHL SOMMER L`Affine au Champagne Rose Reblochon des Gourmets, fermier Le petit Vinageois mit Weizenbier affiniert Comté Reserve 6 Jahre alter Gouda Chaource fermier Bleu de La...
BBQ, Asado, Churrasco… es ist Grillsaison
Alle Tipps rund um das perfekte Grillvergnügen finden Sie → hier im Hauptartikel. In diesem Jahr habe ich drei weitere Rezeptvorschläge zur Inspiration: Smoked Brisket mit Pesto, Mango-Rosinen-...