Dieser Salat ist ein echtes Multitalent: Er bringt ein wenig Sommerfeeling in unsere triste Winterküche und ist auch in den warmen Monaten eine herrliche Erfrischung. Der Fenchelsalat mit Orangen kann ein leichtes Mittagessen sein, passt perfekt zu einem Stück Quiche oder Trouchia, oder eignet sich als Beilage zu gegrilltem Fleisch. In jedem Fall weiß man sofort wieder, wie der Sommer schmeckt. Das hat damit zu tun, dass der Salat an einen Klassiker der sizilianischen Küche erinnert, den „insalata di finocchi e arance“. Sie können den Salat übrignens ganz nach Ihrem Geschmack variieren.
REZEPT BLUTORANGEN-FENCHEL-SALAT (für 4 Personen als Beilage)
- 3 Blutorangen im Winter / eine andere verfügbare Sorte im Sommer
- 2 große Fenchelknollen
- etwas gehackte Blattpetersilie
- Saft einer Zitrone
- ¼ TL mittelscharfer Senf
- fruchtiges Olivenöl bester Qualität, nativ extra
- Aceto Balsamico di Modena
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll gerösteter Pinienkerne oder fein gehackter Nüssealternativ:
- anstelle von Olivenöl: Avocadoöl
- anstelle von Aceto: Granatapfelsaft
Schritt 1: Die (Blut-)Orangen schälen und die einzelnen Orangensegmente mit einem scharfen Küchenmesser filetieren. Darauf achten, dass auch die bittere, weiße Innenhaut entfernt wird. Die fertigen Orangenfilets in einem Schälchen beiseite stellen, im Sommer gut kühlen. Den Organgensaft, der während des Filetierens austritt, auffangen.
Schritt 2: Die Fenchelknollen werden mit einem scharfen Messer oder – besser – mit einer Mandoline in feine Scheiben geschnitten. Je dünner sie sind, desto stärker entfaltet sich der Anisgeschmack Ist das Fenchelgrün nicht welk, wird es ebenfalls fein geschnitten und hinzugefügt. Die Fenchelscheiben in einer Schüssel mit dem Saft einer halben Zitrone, der gehackten Blattpetersilie und einer Prise Salz vermengen.
Schritt 3: Mit dem aufgefangenen Blutorangensaft, einem ¼ TL Senf, gemahlenem weißen Pfeffer, dem Aceto Balsamico und etwas Olivenöl eine Vinaigrette zubereiten. Diese über die Fenchelscheiben gießen, die Hälfte der Orangenfilets hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
Schritt 4: Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht erhitzen und darauf achten, dass sie nicht bräunen. Zum Anrichten den Fenchel auf vier Tellern verteilen (mit Hilfe eines „Dressier- oder Edelstahlrings bringen sie das Gemüse kinderleicht perfekt in Form), mit den restlichen Orangenfilets belegen und die Pinienkerne (oder die gehackten Nüsse) darübergeben. Mit einem Zweig Blattpetersilie garnieren.
Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!
Welche Erfahrungen haben Sie mit Fenchelsalat oder Fenchel-Zitrus-Salat gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Ergänzungen in den Kommentaren.
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