Produzenten &
Genusshandwerker
H
Hier ist es, mein Netzwerk der Nachhaltigkeit: Lohnenswerte Adressen und Bezugsquellen zum Teilen und Weitergeben; Partner und Freunde, denen ich mich verbunden fühle; Produkte, die in einem umfassenden Sinne gut sind, nämlich nach hergebrachten Standards arbeitsaufwendig und umweltfreundlich gefertigt und daher solide und funktionstüchtig, langlebig und reparierbar, umweltverträglich und nachhaltig; und ausgewählte Produzenten, die mit Mut, Ehrgeiz, Können, Leidenschaft und vor allem viel Liebe zum Produkt arbeiten.
GENUSSVOLLE VEREINIGUNGEN &
KULINARISCHE EXPERTISE
→ Otto Geisel, Weinsachverständiger / Berater
→ Studiengang Food Management & Kulinaristik
→ Kulinarische Übersetzungen / Translation for Gourmets
→ Slow Food
→ Terra Madre
→ Lebensmittellexikon
PRODUZENTEN
→ KÄSEMANUFAKTUR WALTMANN
Äußerst aromatische und qualitativ hochwertige Käse von einem der besten Affineurs in Deutschland.
→ DORFKÄSEREI GEIFERTSHOFEN
Ein weiterer, ausgezeichneter Käsemacher in unserem Land, Schwerpunkt Bio-Heumilchkäse.
→ ZAIT OLIVENÖL
In der Fülle des Warenangebots und in einer Zeit, in der so mancher Discounter billigste Öle als Premiumprodukt an ahnungslose Konsumenten verrkauft, verfolgt man bei ZAIT Öl seit mehr als zehn Jahren einen völlig anderen Ansatz: Reduktion auf das Wesentliche. Eine überschaubare Anzahl von Produkten aus Spanien, Italien und Griechenland ermöglicht hohe Kompetenz, kontinuierlich gute Qualität und umfassende Transparenz.
→ BIO PLANÈTE – ÖLMÜHLE MOOG
Begonnen hat alles vor 30 Jahren mit Sonnenblumenkernen, heute verarbeitet die Ölmühle mehr als 20 verschiedene Saaten, Nüsse und Kerne zu gesunden und geschmacklich unverfälschten Ölen. Eine bessere Qualität ist in Deutschland kaum zu finden. In den Geschäften von → Alnatura, → europaweit im guten Einzelhandel und auch → online zu finden.
→ BÄCKEREI KAPP
Ein „Artisan Boulanger“ ohne Kompromisse. Keiner macht in der Rhein-Neckar Region besseres Brot. Punkt.
→ LE BEURRE BORDIER
Sollten Sie sich jemals gefragt haben, ob es so etwas wie „die beste Butter“ gibt… hier ist die Antwort. Leider in Deutschland extrem schwer zu bekommen.
→ HÜTTENTHALER BUTTER
Butter und andere Milchprodukte aus dem südlichen Odenwald in Top-Qualität.
→ PASTA FABBRI
Ordentliche Pasta gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Die kleine toskanische → Handwerksbetrieb Fabbri arbeitet – im Gegensatz zu den internationalen Konzernen wie Barilla oder De Cecco – noch traditionell, also mit viel Zeit, den besten Rohstoffen, alten Maschinen mit Bronzematrizen und einem sehr langem Trocknungsverfahren. Der Unterschied ist ungefähr so groß, wie zwischen einem Flug mit Ryanair oder mit Singapore Airlines. In Deutschland sind die Produkte nur schwer zu finden. Ausgezeichnete Pasta gibt es auch von → Faella, → Martelli und → Latini.
HÄNDLER & VERSANDHÄUSER
→ RÜHLEMANN’S KRÄUTER
großes Sortiment an seltenen Kräutern, die bundesweit, sorgfältig geschützt, versendet werden. Durchweg gute Züchtungen und sehr stabile Pflanzen.
→ STAUDENRAUSCH
Bio Kräuter für alle, die in der Region Heidelberg leben. Und für die Region Mannheim-Worms empfehle ich → Strickler’s Kräuter.
→ DINSES CULINARIUM
Guter Geschmack ist käuflich, zumindest bei diesem außergewöhnlichen und sehr gut sortierten Delikatessenversand.
→ OTTO GOURMET
Fleisch der Extraklasse, Nicht immer, aber immer öfter…
→ BÄUERLICHE ERZEUGERGEMEINSCHAFT SCHWÄBISCH-HALL
Regionale Fleischsorten wie Boeuf de Hohenlohe und Schwäbisch Hällisches Landschwein
→ NORGE LACHS
Ob die besten Lachse aus Alaska, Chile, Kanada, Irland oder Norwegen kommen, darüber streiten sich Köche und Gourmets gleichermaßen. Sollen Sie doch. Für mich kommt er von diesem Spezialanbieter.
→ HAMBURGER TEECONTOR
Gutes Sortiment und höchste Teequalität zu fairen Preisen
→ FLORIAN STEINER KAFFEE
Seit Jahren mein liebster Fair Trade Kaffee mit perfekter Röstung
WEIN
→ K&U WEINHALLE
Wer Weine jenseits vom Mainstream und Billigzeug beim Discounter sucht, wird hier fündig: Martin Kössler und sein Team führen ein sehr persönliches und anspruchsvolles Weinprogramm. Radikal anders, nennt die Weinhalle ihr Programm. Ich nenne es radikal gut.
→ VICAMPO
Online-Weinhändler gibt es viele. Vicampo hat für mich zur Zeit das beste und spannendste Sortiment für Kenner.
→ WEIN-PLUS
Kein Weinhandel sondern DAS Weinnetzwerk schlechthin. Ein exzellentes Glossar, unbestechliche und sachkundige Verkostungsnotizen von Marcus Hofschuster und eine riesige Datenbank mit Bezugsquellen, Weinhändlern und Produzenten.
HARDWARE
KUPFERTÖPFE & SAUTEUSEN
zugegeben, sauteuer in der Anschaffung, halten aber ein ganzes Leben lang.
→ Website → Website 2 → Website 3
→ TURK EISENPFANNEN
Freiform-warmgeschmiedet und sozusagen das Gegenstück zur beschichteten Bratpfanne aus dem Supermarkt.
PERSÖNLICHE HELDEN & KÜCHENGÖTTER,
DIE MICH GEPRÄGT HABEN
→ Bruno, Lorgues – Frankreich
→ Marc Haeberlin, Illhaeusern – Frankreich
→ Anne Sophie Pic, Valence – Frankreich
→ Arrigo Cipriani, Venezia – Italien
→ Cesare Giaccone, Albaretto de la Torre – Italien
→ Rolf Hiltl, Zürich – Schweiz
→ Hartly & Reto Mathis, St. Moritz – Schweiz
→ Anton Mosimann, London – UK
→ Sarabeth Levine, New York – USA
→ Alice Waters, Berkley – USA
→ Francis Mallmann, Buenos Aires – Argentinien
KULINARISCHE BLOGS
→ Living the sweet life in Paris – David Lebovitz
→ Delicious Days – Nicole Stich
→ Trois Etoiles – Julien Walther
→ Epicurian
→ The Pioneer Woman
Für Suchende: → Ganz viele Linktipps bei Esskultur.at
KOCHBÜCHER, DIE SICH LOHNEN
Man kann getrost darauf wetten, dass in den vergangenen fünfzig Jahren, nicht mehr als 20 wirklich wichtige Kochbücher veröffentlicht wurden… und dass von diesen nicht mehr als fünf notwendig sind… Sollte ich eines Tages all meine Bücher verkaufen – auf diese hier würde ich nicht verzichten wollen:
→ Die Gourmet Bibel – Warenkunde auf höchstem Niveau
→ Paul Bocuse Standardkochbuch
→ Harry’s Bar Kochbuch
→ Geschmacksschule
→ Italien – die landestypische Küche
„DE GUSTIBUS NON EST DISPUTANDUM“
Diese Linksammlung beruht auf vier Grundsteinen:
- Lebenslanger Suche nach dem wahren Geschmack
- Keine Kompromisse bei der Qualität (Lebensmittel und Hardware)
- Gute Erfahrungen, die ich persönlich gemacht habe
- Langjährige Zusammenarbeit
Natürlich erhebe ich keinen Anspruch auf Vollständigkeit und meine Empfehlungen sind vielmehr als Anregung und Inspiration zu verstehen.